bolo de côco e cachaça

 
Aquecer o forno a 180C.

Untar e polvinhar uma forma rectangular (22cm x 33cm).

Bater a margarina com 200 gr de açúcar durante cerca de 3 minutos na velocidade máxima. Juntar 3 gemas e um ovo inteiro seguido da cachaça.
Em seguida acrescentar a farinha e o côco.

Bater as 3 claras em castelo com 25 gr de açúcar. Juntar as claras ao preparado anterior envolvendo.

Colocar na forma e levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até um palito sair limpo.

Opcional: Depois de arrefecer cobrir o bolo com lemon curd ou compota de limão e polvilhar com côco ralado.

 
Preheat oven to 350F.

Grease and flour a rectangular baking pan (13″x9″).

Beat the butter with 7 oz of sugar for about 3 minutes at maximum speed. Add 3 egg yolks and one whole egg followed by the cachaça.
Then add the flour and coconut.

Beat the 3 egg whites with the remaining sugar until stiff peaks form. Add the egg whites to the batter carefully involving.

Pour the batter into the pan and bake for about 30 minutes or until a toothpick comes out clean.

Optional: After cooling frost with lemon curd or lemon jam and grated coconut.