18 October 2010
by bakinginlisbon
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cappuccino brownies

brownies de cappuccino
Já faço estes brownies há muitos anos. Ví a receita pela primeira vez na revista blue cooking que comprei só porque achei que tinha fotos lindas… depois acabei por descobrir que as receitas também eram óptimas! Estes brownies ficam com uma crosta super crocante, não sei bem porque é que isso acontece mas já faz parte do seu charme e dá-lhes um aspecto extra rústico!

 

I’ve been baking these brownies for years. I first saw their recipe in blue cooking magazine which I bought just because of the beautiful photos…well, then I discovered that the recipes were just as good! These brownies get a thin crunchy crust on top, I really have no idea why this happens but it has became part of their charm and gives them an extra special rustic look.

 
120gr de manteiga sem sal
120gr de chocolate negro
1 1/2 chávena de açúcar
1 colher de sopa de café em pó
2 colheres de chá de essência de baunilha
4 ovos ligeiramente batidos
1 chávena de farinha sem fermento
1 colher de chá de canela
1/2 chávena de pedaços de chocolate

Untar uma forma rectângular com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal, depois untar também o papel vegetal.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria e deixar arrefecer ligeiramente. Com a batedeira eléctrica bater o açúcar, o café, a baunilha e os ovos. Em seguida adicionar a esta mistura o chocolate derretido, seguido da farinha e canela batendo apenas o suficiente para ligar os ingredientes. Por fim adicionar os pedaços de chocolate.

Colocar a massa na forma e levar ao forno a 180C cerca de 40 minutos ou até que um palito saia com algumas migalhas agarradas. Desenformar e cortar em quadrados.

 4,5 oz of unsalted butter
4,5 oz of dark chocolate
1 and 1/2 cups of sugar
1 tablespoon of granulated instant coffee
2 teaspoons of liquid vanilla
4 slightly beaten eggs
1 cup plain flour
1 teaspoon cinnamon
1/2 cup of chocolate chunks

Grease a 7×11 inch rectangular pan and cover the bottom with parchment paper, grease the top of the parchment paper. In a double boiler melt the 4,5 oz of dark chocolate and the butter. With an electric beater mix the sugar, coffee, vanilla and the eggs. Add the cooled melted chocolate to the mixture and beat slightly. Add the flour and the cinnamon, again beating only slightly. Finally add the chocolate chunks.

Pour the batter on the pan and bake in a 350F oven for about 40 minutes or until a toothpick comes out with some small crumbs attached. Don’t let the brownies overbake, otherwise they won’t be moist!

 

 

5 October 2010
by bakinginlisbon
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pizza mediterrânica

mediterranean pizza

 

 

Esta pizza tem todos os ingredientes que eu adoro: azeitonas, presunto de parma, tomate em pedaços e oregãos. É tão fácil de fazer que é o almoço ideal de um fim de semana preguiçoso!

This pizza has every mediterranean ingredient I love: olives, parma prosciutto, nice chunks of tomato and oregano. It’s so simple that do it often when I don’t want to put much effort into a lazy weekend lunch!

1 embalagem de massa de pizza

1/2 lata de tomate em pedaços
200 gr de queijo mozzarella
1/2 chávena de azeitonas
6 fatias de presunto de parma
1 colher de oregãos secos

Colocar a massa de pizza numa base para pizza, dobrar e pressionar os bordos contra a base.

Espalhar o tomate na base de pizza e metade do queijo. Colocar o presunto e as azeitonas e cobrir com o resto do queijo. Por fim espalhar os oregãos.

Colocar no forno a 180º até a base estar estaladiça e o queijo dourado, cerca de 20 minutos.

 1 premade thin pizza crust

1/2 can of choped tomato
7 oz of grated mozzarella cheese
1/2 cup of black olives
6 slices of parma prosciutto
1 tablespoon of dried oregano

Put the pizza crust in a pizza pan and fold the borders pressing against the pan.

Spoon the tomato and sprinkle half of the grated cheese over the crust. Place the prosciutto slices and then the olives, sprinkle with the remaining cheese and finally the oregano.

Bake pizza until the crust is browned and the cheese is golden, this about 20 minutes in a 350 F oven.

5 October 2010
by bakinginlisbon
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quesadillas de frango

chicken quesadillas

 

No último sábado fiz galinha tandoori pela primeira vez, ví a receita aqui e não resistí. Corrí tudo à procura de garam masala e nem sequer tenho um grelhador em condições mas mesmo assim acho que ficou deliciosa. O que é que isto tem haver com quesadillas? No dia seguinte tinha no frigorífico o que sobrou da galinha tandoori e como na semana anterior tinha visto a Niggella a fazer umas quesadillas deliciosas estava decidido o que ia ser o meu almoço!

 

Last saturday I took a chance cooking chicken tandoori for the first time, I saw the recipe here and I coulnd’t resist. After some running around to find proper garam masala and the fact that I don’t have a grill the chicken turned out great. But what does this have to do with chicken quesadillas? Well, the next day I had delicious chicken tandoori leftovers and on the previous week I had watched Niggella cooking quesadillas so I immediately knew what was for lunch!

 

para 4 quesadillas

4 tortilhas
250 gr de frango assado
200 gr de queijo mozzarella
1/2 chávena de milho em lata
2 colheres de cebolinho

Cobrir metade de cada tortilha com o frango, queijo, milho e o cebolinho.

Dobrar cada tortilha em metade e, com cuidado, pincelar cada lado com óleo. Colocar numa frigideira grill quente e cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado. Ao virar é preciso ter muito cuidado para não espalhar o recheio na frigideira!

Cortar cada tortilha em três triangulos.

 makes 4 quesadillas

4 tortilla wraps
9 oz of chicken leftovers
7 oz of grated mozzarella cheese
1/2 cup of canned sweet corn
2 tablespoons of chives

Cover one half of each tortilla with the chicken, sprinkle with the cheese, sweet corn and the chives.

Fold each tortilla in half and carefully brush each side with cooking oil. Place in a hot ridged griddle and cook about 1 minute each side. Be extra careful when turning the tortillas so the contents wont spill in the griddle!

Cut each tortilla in three triangles.

5 October 2010
by bakinginlisbon
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pecado de doce de leite

dulce de leche sin
Este doce é um pecado. É só para quem gosta de coisas muito doces!
Os dois ingredientes principais são o doce de leite (ou leite condensado) e bolachas maria.

 

This is sinful, really, really sinful. If you like decadent, sugary desserts you’ll love this one!
The two main ingredients are dulce de leche which you can find canned in supermarkets (here in portugal it’s pretty common) and Marie cookies (the most popular cookies here).

 

1 lata de doce de leite (400gr)
200ml de natas
2 folhas de gelatina
300 gr de bolacha maria
200 ml de água morna
4 colheres de sopa de café granulado
100 gr de coco ralado

Com a batedeira eléctrica bater as natas até ficarem cremosas, juntar o doce de leite e bater mais um pouco.

Cortar as folhas de gelatina em pedaços pequenos e colocar numa taça com cerca de 4 colheres de sopa de água (apenas o suficiente para cobrir a gelatina). Colocar no microondas na potência máxima durante 20 segundos, retirar e mexer com um garfo de forma a derreter as folhas na água. Por vezes é necessário voltar a colocar no microndas para aquecer mais um pouco. Colocar a mistura de natas na tijela da gelatina (e não contrário) e bater novamente durante 20 segundos.

Diluir o café granulado na água num prato de sopa.

Por fim fazer camadas começando com as bolachas levemente molhadas no café, e depois o creme e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. Sobre a última camada colocar o coco ralado.

Colocar no frigorifico pelo menos 4 horas.

 1 can of dulce de leche (14 oz)
6.7 oz whipping cream (30–36% fat)
2 sheets of gelatin (you can use granulated, in Portugal it’s easier to find sheets)
10.5 oz marie cookies
6.7 oz of warm water
4 tablespoons of granulated coffee
3.5 oz of coconut flakes

Start by whipping the cream for about 2 minutes with an electric beater until it’s smooth, it doesn’t need to get too stiff. Mix in the dulce de leche and beat a bit more until it’s combined with the cream.

Now the boring part: take the gelatin sheets and cut them into small pieces, place in a bowl and with about 4 tablespoons of water (just enough to cover the pieces of gelatin) and microwave it for about 20 seconds on maximum power. Remove from the microwave (be careful because the bowl can get very hot) and with a fork mix the water and the gelatin until it all blends together, you may have to put it again in the microwave 2 or three times. Pour the cream mixture into the gelatin bowl (not the other way around, because the it would get clumpy) and mix everything with the electric beater (20 seconds is enough).

Dilute the granulated coffee in warm water in a shallow dish.

Now get the layers done: in a 7 inch springform pan or in individual recipients place a layer of marie cookies slightly drenched in the coffee and then a layer of the cream. Do this layers until the ingredients are over, don’t worry if it doesen’t look too perfect! Over the top layer sprinkle with coconut flakes.
Refrigerate for at least 4 hours.

 

 

26 September 2010
by bakinginlisbon
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muffins de chocolate e canela

cinnamon & chocolate chunk muffins
Já faço estes muffins há mais de 15 anos e desaparecem sempre num instante da cozinha! São super fáceis e rápidos de fazer, por isso não há desculpas para não experimentar!

 

I’ve been making this recipe for maybe 15 years and this babies always disappear super fast from the kitchen! They’re easy and fast to bake so give it a try!
1 e 1/2 chávena de farinha com fermento
1/2 chávena de açúcar
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal

2/3 de chávena de iogurte
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 ovo batido

pedaços de chocolate negro (tantos quantos gostar!)

Misturar os 4 primeiros ingrediente numa tigela e os restantes noutra tigela (excepto os pedaços de chocolate). Acrescentam-se os ingredientes secos à 2ª tigela não mexendo muito. Por fim juntam-se os pedaços de chocolate.

Deitar a massa em formas de muffins untadas e polvilhadas e polvilhar com açúcar amarelo. Cozer no forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

 1 and 1/2 cup of self-raising flour
1/2 cup of sugar
1 teaspoon of cinnamon
pinch of salt

2/3 cup of yogurt
1 tablespoon of butter
1 beaten egg

chocolate chunks (as many as you like!)

Mix the first 4 ingredients in a bowl and the remaining ones in another (except the chocolate chunks). Add the dry ingredients to the second bowl beating lightly. Lastly add the chocolate chunks.

Pour into greased and floured muffin tins and sprinkle with brown sugar. Bake in a 360F oven for about 40 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean.

 

 

22 September 2010
by bakinginlisbon
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bolo de iogurte simples

simple yogurt cake
Descobri esta receita no site da vaqueiro e é um bolo que faço muitas vezes por ser tão simples e porque se pode modificar muito facilmente.

 

I first found out this recipe in vaqueiro site and I bake it many times because it’s so simple and can be easily modified with the ingredients I like most
bolo
1 iogurte (usei de coco)
3 ovos
300 gr açucar
300 gr farinha com fermento
150 ml óleo

cobertura
1 chávena de açúcar em pó
4 colheres de sopa de café

Bater o iogurte, os ovos e o açúcar com a batedeira eléctrica. Juntar a farinha e o óleo batendo sempre.

Deitar a massa numa forma redonda untada e polvilhada e cozer no forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixar arrefecer durante um minuto antes de retirar da forma.

Para a cobertura basta juntar o café ao açúcar em pó e misturar até ficar um creme liso, depois é só espalhar no bolo.

 cake
1 yogurt (I used coconut flavor)
3 eggs
10.5 oz sugar
10.5 oz self-raising flour
5 fl oz sunflower oil

glaze
1 cup of icing sugar
4 tablespoons of expresso coffee

Mix the yogurt, the eggs and the sugar with an electric mixer. Add the flour while mixing and then the oil.

Pour into a greased and floured round medium pan. Bake in a 360F oven for about 40 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Cool for one minute before removing from pan.

For the glaze just pour the coffee into the icing sugar and mix until smooth, spread over the cake.